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上海精宏

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蓮藕品質(zhì)的影響之精宏水浴鍋使用

返回列表 來源:未知 發(fā)布日期:2020-11-04 08:54【 225

材料與方法


DK-S26 型電熱恒溫水浴鍋:上海精宏試驗(yàn)設(shè)備有限公司 ;AL240 型 電 子 分 析 天 平 :Mettler-Toledo instr. Ltd;SHZ-D(Ⅲ)型循環(huán)水式真空泵: 鞏義市英峪予華儀器廠;DDS-11A 硬度計(jì):上海理達(dá); UV-9200 型紫外可見分光光度計(jì):北京瑞利分析儀器 有限公司;T-25 型勻漿機(jī):德國 IKA;BR4i 型臺式高速 冷凍離心機(jī):法國 Jouan;UV-6100 雙光束紫外可見分光光度計(jì):上海美譜達(dá)儀器有限公司。選取大小均勻、表面光滑、無機(jī)械損傷 且個(gè)體完整的蓮藕作為試驗(yàn)材料進(jìn)行試驗(yàn)。將蓮藕清 洗干凈,將洗凈后的蓮藕去皮切片,切片厚度約為 0.3cm,充分混勻。將混勻后的蓮藕進(jìn)行以下 3 種處理: 處理 1 和處理 2 分別用 0.1%和 1.0%的抗壞血酸溶液 浸泡 30min,對照組用蒸餾水浸泡 30min。處理完成后, 將瀝干的蓮藕片分裝到保鮮托盤中,每盤約 50g。分裝 完成后用保鮮膜密封并置于室溫下貯藏,每天取樣進(jìn) 行各項(xiàng)指標(biāo)的檢測。

上海精宏DK-S26雙列六孔水浴鍋


結(jié)果與分析


在貯藏期間,2 種處理方法處理后的 鮮切蓮藕和對照組的果實(shí)硬度均呈下降趨勢。在使用 2 種不同濃度的抗壞血酸溶液處理后,其果實(shí)硬度在 貯藏期間始終高于對照組,說明抗壞血酸具有保持細(xì) 胞組織狀態(tài)的功能。其中用 1.0%抗壞血酸處理后的果 實(shí)硬度一直高于用 0.1%抗壞血酸處理后的果實(shí),說明 1.0%抗壞血酸的效果更佳,更有助于果實(shí)的保鮮貯 藏。在馬超等的試驗(yàn)研究中也得到了相同的結(jié)論:抗 壞血酸具有保持果實(shí)硬度的效果。隨著貯藏時(shí)間的延長,果實(shí)的可滴定酸含量也 逐步下降,其中在貯藏前 3d 可滴定酸含量的下降比較 迅速,后期下降較為平緩。在經(jīng)過抗壞血酸處理后的果 實(shí)可滴定酸含量都比對照組高,其中 1.0%抗壞血酸處 理后的果實(shí)可滴定酸含量一直高于另外 2 組,說明在 此 2 組處理中 1.0%抗壞血酸能更有效延緩鮮切蓮藕 可滴定酸含量的流失,達(dá)到了保鮮的效果,保證了鮮切 蓮藕在貯藏期間的品質(zhì)。






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